Yb提问: 冰皮豆沙月饼怎么做
Ai回答: 冰皮豆沙月饼是一种广受欢迎的传统中式甜点，以其清凉的口感和细腻的馅料而著称。以下是制作冰皮豆沙月饼的详细步骤：
所需材料：
冰皮部分：
糯米粉：100克
粘米粉（或玉米淀粉）：50克
炼乳：60克
牛奶：120毫升
植物油：20克
清水：适量（用于揉面）
豆沙馅部分：
豆沙馅：300克（可以是自制红豆沙或市售的熟豆沙）
白砂糖：适量（根据豆沙甜度调整）
工具：
月饼模具（50克或75克规格）
烧烤网或蒸笼
锅、碗、搅拌勺
制作步骤：
第一步：准备豆沙馅
1、如果使用的是生红豆沙，需要提前煮熟并炒制：
将红豆泡发后煮至软烂。
加入适量白糖，用勺子压成细腻的豆沙。
在锅中翻炒至水分收干，豆沙变得浓稠即可。
2、如果使用市售的熟豆沙，直接称量备用。
第二步：制作冰皮面团
1、混合粉类：
在一个大碗中，将糯米粉和粘米粉混合均匀。
2、加入液体：
向粉类中加入炼乳、牛奶和植物油，搅拌均匀。
如果面糊太干，可以适量加一点清水继续搅拌，直到形成顺滑的面糊。
3、蒸制面团：
将面糊倒入耐高温的容器中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸约20分钟，直到面团完全熟透且表面光滑无颗粒感。
取出后稍微放凉，用手揉匀，使其更加柔软有弹性。
第三步：分割面团和馅料
1、分割面团：
根据月饼模具的大小，将蒸好的冰皮面团分成均匀的小剂子。
例如，如果使用50克模具，每个面团分20克；如果是75克模具，每个面团分30克。
分割好的面团用保鲜膜盖好，防止表面变干。
2、分割豆沙馅：
将豆沙馅也按照模具大小进行分割。
例如，如果使用50克模具，每个馅料分30克；如果是75克模具，每个馅料分45克。
第四步：包制月饼
1、擀面皮：
取一个面团，用手掌按扁，再用擀面杖轻轻擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
2、包馅：
将擀好的面皮放在手掌心，放入一份豆沙馅。
用虎口慢慢收紧面皮，将馅料完全包裹住，捏紧收口。
3、整形：
将包好的月饼胚放入月饼模具中，轻轻按压，使月饼成型。
提起模具，轻轻一震，月饼就会脱模。
第五步：冷藏定型
1、冷藏：
将做好的月饼放入冰箱冷藏至少1小时，让冰皮定型。
冷藏后的月饼会更加Q弹有嚼劲。
第六步：装饰与享用
1、装饰：
可以在月饼表面撒一些椰蓉、芝麻或其他装饰品，增加风味和美观度。
2、享用：
冷藏定型后的月饼可以直接食用，也可以搭配茶饮一起享用。
小贴士：
1、冰皮面团要蒸熟：
面团一定要蒸到完全熟透，否则会有生粉味。
2、保持湿润：
冰皮面团容易变干，操作时记得随时用保鲜膜覆盖。
3、馅料选择：
除了豆沙馅，还可以尝试莲蓉、蛋黄、水果馅等其他口味。
4、冷藏时间：
冷藏时间越久，冰皮的口感越好，建议至少冷藏1小时以上。
通过以上步骤，你就可以轻松制作出口感细腻、清凉爽口的冰皮豆沙月饼啦！希望你能享受制作和品尝的过程！ 😊
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提问时间: 2025-05-07 08:27:13
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