香酥鲜肉月饼是一种非常受欢迎的中秋节食品，特别是在江南地区。这种月饼与传统的甜味月饼不同，它以咸鲜的肉馅为特色，外皮酥脆，内馅鲜美多汁。下面是一个简单的香酥鲜肉月饼的做法，供您参考：

材料

水油皮：中筋面粉200克、猪油70克、细砂糖40克、水80毫升。
油酥：低筋面粉150克、猪油75克。
肉馅：猪肉末300克（建议使用三分肥七分瘦的比例）、生抽酱油适量、老抽少许调色、白糖适量、盐适量、葱花适量、姜末适量、香油几滴、鸡精或味精少许。

偼法步骤

1、准备肉馅：将所有调味料加入到猪肉末中，搅拌均匀直至肉馅上劲。放置一旁腌制至少半小时，让味道充分融合。
2、制作水油皮：将中筋面粉过筛后放入盆中，加入猪油和细砂糖混合均匀，再慢慢加入水揉成光滑的面团。盖上湿布醒发约30分钟。
3、制作油酥：将低筋面粉与猪油混合均匀，揉成柔软但不粘手的状态。
4、包制月饼：
将水油皮和油酥分别分成等份的小球。
取一份水油皮压扁，包裹住一份油酥，收口朝下放置。
用擀面杖轻轻擀开成长舌状，然后卷起；重复此步骤两次，每次都要让面团静置松弛一会儿。
最后一次擀开后，取一小块肉馅放在中间，包好封口。
5、烤制：预热烤箱至180°C左右，将包好的月饼排列在烤盘上，表面可以刷一层蛋液增加光泽度。放入预热好的烤箱中层，上下火烤制约25-30分钟，期间注意观察颜色变化，避免过度焦黑。

小贴士

肉馅的选择很重要，选择新鲜且肥瘦比例适中的猪肉可以让月饼更加美味。
在包制过程中保持面团适当的湿润可以帮助更好地包裹住油酥。
烤制时温度和时间根据个人烤箱实际情况调整，初次尝试时可适当减少时间，以免外皮过快变干影响口感。

按照上述步骤操作，您就能在家享受到自制的香酥鲜肉月饼了！希望您喜欢这份食谱，并祝您中秋快乐！